Молоко, не удовлетворяющее требованиям по плотности или кислотности, принимается как сортовое на основании стойловой пробы, подтверждающей его натуральность и цельность. При этом определение сортности проводят по результатам показаний степени чистоты и по редуктазной пробе.
Не подлежит приёмке и переработке молоко:

1. Полученное в первые и последние семь дней лактации.
2. Фальсифицированное (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ).
3. С запахом химикатов и нефтепродуктов.
4. С прогорклым, затхлым привкусом, с выраженным запахом и привкусом лука, чеснока и полыни, содержащее ядохимикаты в количестве, превышающем допустимые нормы, утвержденные органами здравоохранения, а также антибиотики с кислотностью выше 22°Т, со степенью чистоты по эталону механической загрязненности ниже II группы.

Схема контроля заготовляемого молока и сливок

Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Место отбора проб	Метод контроля
Молоко и сливки, поступающие на завод
Вкус, запах, цвет	Ежедневно, каждая партия	Из каждой ёмкости	Органо-лептически
Температура, °С	Ежедневно, каждая партия.	Из каждой секции цистерны, 2-3 фляги из каждой партии, в сомнительных случаях 100% фляг	Термометром
Кислотность, °С	Ежедневно, каждая партия	Из каждой секции цистерны в средней пробе.Из каждой фляги	Титрованием. Определением предельной кислотности титрованием
Содержание жира, %	Ежедневно, каждая партия	Из каждой секции цистерны в средней пробе; из партии фляг в средне-пропорциональной пробе	Кислотным методом
Плотность, °А (молоко)	Ежедневно, каждая партия	Из каждой секции цистерны в средней пробе; из партии фляг в средне-пропорциональной пробе	Лактоденсиметром
Группа чистоты (молоко)	Ежедневно, каждая партия	Из каждой секции цистерны в средней пробе; из партии фляг в средне-пропорциональной пробе	Фильтрованием и сравнением с эталоном
Редуктазная проба	Раз в 10 дней	В средней пробе от каждой партии	С индикатором
Натуральность	При подозрении на фальсификацию в каждой партии	В пробе из каждой ёмкости	Рефрактометром, проведение стойловой пробы
Термостойкость	При необходимости в каждой партии	В средней пробе от каждой партии	Алкогольной или хлоркальциевой пробой, пробой на кипячение
Сычужно-бродильная проба	Периодически, в каждой партии раз в 10 дней	В средней пробе от каждой партии	С сычужным ферментом
Бродильная проба	Периодически, в каждой партии раз в 10 дней	В средней пробе от каждой партии	Термо-статированием
Проба на присутствие масляно-кислых бактерий	Периодически, в каждой партии раз в 10 дней	В средней пробе от каждой партии	Термо-статированием
Проба на мастит	Периодически, в каждой партии раз в 10 дней	В средней пробе от каждой партии	Мастопримом
Эффективность пастеризации	При доставке от больных животных в каждой партии	В средней пробе от каждой партии	Химическими методами