КРАКОВСКАЯ высшего сорта (ГОСТ 16351)

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)		Пряности и материалы, г (на 100 кг)
Говядина жилованная 1 сорт Свинина жилованная полужирная Грудинка свиная кусочками не более 6 мм	30 40 30	Соль поваренная пищевая Нитрит натрия Сахар-песок Перец черный или белый молотый Перец душистый молотый Чеснок свежий очищенный измельченный	3000 7,5 135 100 90 200

Оболочка - черевы говяжьи экстра, свиные широкие и средние. Форма, размер, вязка батонов - батоны в виде колец с внутренним диаметром 10-15 см Выход продукта - 77% от массы несоленого сырья.

УКРАИНСКАЯ первого сорта (ГОСТ 16351)

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)		Пряности и материалы, (на 100 кг) г
Говядина жилованная 2 сорт Свинина жилованная полужирная Шпик боковой кусочками не более 6 мм	50 25 25	Соль поваренная пищевая Нитрит натрия Сахар-песок Перец черный или белый молотый Чеснок свежий очищенный измельченный	3000 7,5 135 75 200

Оболочка - круга говяжьи N 1, 2, 3, 4, пикала говяжьи, искусственные оболочки диаметром 45-65 мм.
Форма, размер, вязка батонов - прямые длиной до 50 см с 1-ой перевязкой на каждом конце батона с отрезком шпагата в низу.
Массовая доля влаги - 43%.

ОДЕССКАЯ первого сорта (ГОСТ 16351)

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)		Пряности и материалы, г (на 100 кг)
Говядина жилованная 1 сорт Свинина жилованная полужирная Шпик хребтовый кусочками не более 4 мм	65 10 25	Соль поваренная пищевая Нитрит натрия Сахар-песок Перец черный или белый молотый Перец душистый молотый Чеснок свежий очищенный измельченный Смесь пряностей № 6 или №3 вместо сахара и отдельных пряностей	3000 7,5 115 75 60 250 200

Оболочки - черевы говяжьи и свиные широкие и средние; круга говяжьи №1, 2, 3; искусственные диаметром 45-65мм.
Форма, размер - батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром 10-15см; прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине.
Выход продукта - 73% от массы несоленого сырья.