Пищевая Промышленность - Технологии Оборудование Упаковка   Пищевая Промышленность - Технологии Оборудование Упаковка   ECOLO - Системы контроля запаха   Молочная сыворотка - Переработка и Применение
Главная | Технологии | Оборудование | Упаковка | Продукты | Новости | Контакты
 ОБОРУДОВАНИЕ
Фасовочно-упаковочное
Сыпучие продукты
Жидкие и Пастообразные
Трудносыпучие Пылящие
Штучные продукты
Термоусадочное
Этикеровочное
Экструзионное
Линии
Упаковка
>>>

 УПАКОВКА
Вплавленая этикетка (I.M.L.)
Ламистер
Pure-Pak/Tetra-Rex
Мешки bag-in-box
Лотки, Подложки
Тубы
 - алюминиевые
 - пластиковые
 - ламинатные
Стаканы пластиковые
Пакеты
 - Дой-Пак
 - Вакуумные
 - 3,4х-шовные
 - формируемые из пленки
Пленка
 - Прозрачная
 - С рисунком
 - Многослойная
 - Перфорированная
 - Термоусадочная
 - Стретч
 - Пищевая
Канистры, Бочки
Блистерная упаковка
Бутылки
Банки
>>>

 ЗАВОДЫ
Аккрон-М (SOF Technology)
Нитар
Новгородский МЗ
Олта
Пакверк
Русская Трапеза
Таурас Феникс
Теко НПФ
Трилонмаш
Эльф 4 М
Unico Stroje (Чехия)
>>>
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ

3.1.3. Приготовление фарша.
Для приготовления фарша сырье предварительно измельчается на мясорубке (если оно не было предварительно измельчено для посола), принцип работы которой изложен в паспорте.
Сырье, пряности, воду (лед) и другие компоненты взвешивают в соответствие с рецептурой с учетом добавленных при посоле соли или рассола и готовят фарш в мешалке периодического действия или в куттере.

А) Приготовление фарша в мешалке.
Для приготовления фарша мясное сырье вторично измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3мм.
Вначале в мешалку загружают нежирное мясное сырье: говядину высшего, первого и второго сортов, нежирную свинину, баранину, а также добавляют часть воды, раствор нитрита натрия (если он не был внесен при посоле), фосфаты, сыворотку или плазму крови, белковый стабилизатор, соевые белковые препараты в виде геля. После 3-5минут перемешивания вводят полужирную свинину, специи, пряности, гемоглобин или кровь, аскорбиновую кислоту и перемешивают еще 2-3 минуты. За 1-2 минуты до конца перемешивания добавляют шпик, крахмал или муку. Общее время перемешивания 6-8 минут. Температура готового фарша 12-18°С.

Б) Приготовление фарша в куттере.
В куттер можно загружать предварительно несоленое сырье, тогда процесс посола будет осуществляться во время приготовления фарша.
Сначала на куттере обрабатывают нежирное сырье с добавлением повареной соли, фосфатов, части воды (льда), раствора нитрита натрия (если он не был внесен при посоле), сухого молока, меланжа и других ингредиентов в соответствие с рецептурой.
После 3 минут обработки фарша вводят остальную воду, полужирную и жирную свинину, пряности, крахмал или муку и ещё куттеруют в течение 5-6 минут. Общая продолжительность обработки фарша вареных колбас в куттере составляет 8-12 минут (принцип работы куттера изложен в паспорте на куттер). Температура готового фарша не должна превышать 12°С.
При приготовлении фарша колбасных изделий с использованием белковых препаратов (изолированных или концентрированных соевых белков, казеинатов и т. д.) в конце перемешивания в куттер добавляют соль из расчета 2,5 кг на 100 кг гидратированньгх белковых препаратов. Допускается гидратация соевых белковых изолятов и казеинатов в куттере непосредственно при приготовлении фарша. Для этого вначале загружают предусмотренное рецептурой количество сухих белковых препаратов и воды и обрабатывают 1-3 минуты. Затем вносят нежирное сырьё и продолжают куттеровать по вышеописанной схеме.
Количество добавляемой воды или льда составляет 10-40% от массы куттеруемого сырья. Если предварительный посол сырья осуществляют с использованием раствора поваренной соли, то при куттеровании добавляется количество воды с учётом уже введенного рассола.
В фарш добавляют следующее количество воды (льда)

КолбасыКоличество воды или льда (в % от массы куттеруемого сырья)
Диабетические колбасы:10-15
Колбасы высшего сорта:
докторская, любительская, русская, столичная
эстонская, киевская, останкинская, казачья
прима, молочная, адмиралтейская

20-25
25-30
30-35
Колбасы 1 сорта:
Южная
Обыкновенная, для завтрака, крестьянская
Отдельная, свиная, тминная, станичная
Новая, онежская, домашняя, столовая
Московская

10-15
20-25
25-30
30-35
35-40
Колбасы 2 сорта:
Вятская
Сельская
Молодежная
Чайная, закусочная, чесночная
Сибирская, российская

10
20-25
30
30-35
37-40
Колбасы 3 сорта:
Новая, симбирская, субпродуктовая

20-25
Сосиски высшего сорта:
любительские, молочные
сливочные, диабетические

35-40
20-25

1| 2| 3| 4| 5| 6| 7| 8| 9| 10| 11| 12| 13| 14| 15


 Б/У ОБОРУДОВАНИЕ
Уфас-1200 - фасовщик в ПЮР-ПАК, ТЕТРА-РЕКС. В.Новгород
Линия - выдув и розлив в ПЭТ-бутылку, 1.5 литра, пр-ть 6000 бут/час
OMAG - фасовщик-автомат сыпучих продуктов, пр-ть 210-440 упак/мин
Алур-1500СМ - фасовочно-упаковочный автомат для жидких и пастообразных продуктов в стаканчики
Этикетировщик - 4-х позиционный, KRONES ROBUSTA, Германия, пр-ть 6000 бут/час
Линия - приготовление кетчупа, майонеза, соусов на базе куттера KORUMA V160/400 Германия и SRUGO MV-500 Израиль
Бестром 220 - с мультиголовкой, фасовщик сыпучих продуктов
Линия - розлив и упаковка соков, молока и слабоалкогольных напитков
Отправить
запрос/предложение
>>>

 КРЕДИТ И ЛИЗИНГ
При поддержке банков: "НАЦПРОМБАНК", "Туран-Алем". Оборудование и расходные материалы со склада в Москве.
Лизинг от компаний:
"Дело",
"Шеллтер",
"Московская лизинговая".
>>>

 ВСЕ ДОСКИ
td-upakovka.ru
trebuetsa.ru
trebuetsya.ru
>>>

Главная | Технологии | Оборудование | Упаковка | Продукты | Новости | Контакты
          Яндекс цитирования
Используются технологии uCoz