КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени

Несолёное сырьё, кг на 100 кг сырья		Пряности и вспомогательные материалы, кгна 100 кг сырья
Говядина жилованная 1 сорта Свинина жилованная п/жирная Свинина жилованная жирная Капуста белокачанная свежая Мука пшеничная в/сорт Яйца куриные свежие или меланж Лук репчатый свежий очищенный измельченный   Итого:	14,4 14,4 16,0 11,2 36 4 4 ----- 100	Соль повареная Сахар песок Перец чёрный молотый Мука на подсыпку Масло растительное для смазки	2,0 0,1 0,1 1,0 0,06

МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени

Несолёное сырьё, кг на 100 кг сырья		Пряности и вспомогательные материалы, кгна 100 кг сырья
Говядина жилованная 1 сорта Свинина жилованная п/жирная Свинина жилованная жирная Картофель вареный измел. или картофельные хлопья гиратированные Мука пшеничная в/сорт Яйца куриные свежие или меланж Лук репчатый свежий   Итого:	28 4 8   15 38 4 3 ----- 100	Соль повареная Сахар песок Перец чёрный молотый Мука на подсыпку Масло растительное для смазки	2,0 0,1 0,08 1,0 0,02

С учётом воды, добавленной в тесто и фарш, контрольный выход продукции к массе исходного сырья составит, %:
для кубанских - 118,0
для всех остальных - 120,0

10. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Мойку и профилактическую дезинфекцию инвентаря, тары, технологического оборудования и помещений осуществляют в соответствии с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденной Минмясомолпромом РФ.
С целью контроля за санитарным состоянием инвентаря и оборудования и выявления причин возможного микробного загрязнения вырабатываемой продукции в пельменных цехах периодически, не реже одного раза в 16 дней проводят микробиологические анализы смывов с технологического оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работающих, руководствуясь при этом "Инструкцией о порядке микробиологического контроля в мясоперерабатывающей промышленности", утвержденной в установленном порядке.