1. ВВЕДЕНИЕ
Настоящая инструкция распространяется на консервы "Соки из концентратов", приготовленные из концентрированных продуктов с добавлением соли, сахара, воды питьевой, лимонной кислоты, фасованные в потребительскую тару.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ
Для производства фруктовых соков и нектаров применяется следующее сырье и основные материалы:
1. Концентраты плодово-ягодные в ассортименте по сертификату соответствия.
2. Сахар-песок по ГОСТ 2178, сахар-рафинад по ГОСТ 22-78.
3. Кислота лимонная ГОСТ 908-79.
4. Соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-68.
5. Вода питьевая ГОСТ 2874-85.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА

3.1. По органолептическим показателям фруктовые соки и нектары должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

N	Наименование товара	Характеристика
1.	Внешний вид и консистенция	Непрозрачная, однородная жидкость с естественной мутностью, для нектаров допускается незначительное количество мякоти и ее осадка.
2.	Вкус и запах	Свойственный данному виду плодов, хорошо выраженные. Допускается естественная горечь (для цитрусовых). Не допускаются посторонние привкусы и запахи.
3.	Цвет	Соответствует цвету сока плода, входящего в состав используемого концентрата.

3.2. По физико-химическим показателям фруктовые соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

N	Наименование продукта	Массовая доля сухих веществ по рефрактометру	Титруемая кислотность в пересчете на лимонную кислоту, %
1.	Сок апельсиновый	11,2	4,4-4,8
2.	Нектар персиковый	11,0	0,7-0,9
3.	Нектар из тропических фруктов	12,5	3,3-3,7
4.	Сок томатный	6,0	4,1-4,4

Температура продукта при выпуске с предприятия не более 10°С.

Примечание:
1. В отдельных упаковочных единицах сока (нектара) допускается отклонение от массовой доли сухих веществ на ± 0,1%
2. Допускается наличие в партии не более 0,25% упаковок с неасептическим розливом.