Охлаждение
После фасовки или копчения плавленые сыры сразу подвергают охлаждению. Способы охлаждения могут быть различными:
- в холодильных камерах среднетемпературных;
- в специальных помещениях на стеллажах или тележках при температуре воздуха не выше 10° С. Длительность охлаждения 6-12 часов.

Условия хранения и транспортировки сыра
Температура охлаждения сыра, при которой его можно упаковать в ящики, должна быть не выше 15° С. Температура плавленого сыра, выпускаемого с предприятия, должна быть не выше 10° С.
Упакованный сыр хранят на складах, торговых базах и холодильниках при температуре от 0 до минус 4°С и относительной влажности воздуха соответственно 85-90% и 80-85%.

РЕЦЕПТУРА КОПЧЕНОГО КОЛБАСНОГО СЫРА С СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА 40%

№	Наименование сырья	Расход сырья, кг на 230 кг
1.	Сыры сычужные натуральные разных видов с содержанием сухого вещества 56%, жира в сухом веществе 45%	35,2
2.	Сыр нежирный с содержанием сухого вещества 40%	73,3
3.	Сыр брынза с содержанием сухого вещества 47%, жира в сухом веществе 40%	23
4.	Творог полужирный с содержанием с содержанием сухого вещества 27%, жира 9%	23
5.	Молоко коровье обезжиренное сухое с содержанием сухого вещества 93%	13,8
6.	Масло крестьянское с содержанием сухого вещества 75%, жира 72,5%	44,8
7.	Смесь пирофосфата натрия и натрия пирофорфорнокислого трехзамещенного (пищевого) с содержанием сухого вещества 20%	23,5
8.	Вода питьевая	14,6

РЕЦЕПТУРА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА "ЯНТАРЬ" С СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ 60%

№	Наименование сырья	Расход сырья, кг на 230 кг
1.	Сыры сычужные натуральные разных видов с содержанием сухого вещества 58%, жира в сухом веществе 50%	46
2.	Сыры сычужные натуральные разных видов с содержанием сухого вещества 56%, жира в сухом веществе 45%	46
3.	Сыры свежие, несоленые разных видов с содержанием сухого вещества 55, жира в сухом веществе 45%	18,4
4.	Молоко коровье цельное сухое с содержанием сухого вещества 93%, жира в сухом веществе 25%	3,8
5.	Сливки из коровьева молока с содержанием сухого вещества 41,1%, жира 35%	69
6.	Масло крестьянское с содержанием сухого вещества 75%, жира 72,5%	18
7.	Соли-плавители (раствор лимоннокислых и фосфорнокислых солей) с содержанием сухих веществ 18-20%,	23,5
8.	Вода питьевая	10