СТОЛИЧНЫЕ пельмени

Несолёное сырьё, кг на 100 кг сырья		Пряности и вспомогательные материалы, кгна 100 кг сырья
Говядина жилованная 1 сорта Свинина жилованная п/жирная Свинина жилованная жирная Мука пшеничная в/сорт Яйца куриные свежие или меланж Лук репчатый свежий   Итого:	18 18 20 36 4 4 ----- 100	Соль повареная Сахар песок Перец чёрный молотый Мука на подсыпку Масло растительное для смазки	2,0 0,1 0,1 1,0 0,02

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени

Несолёное сырьё, кг на 100 кг сырья		Пряности и вспомогательные материалы, кгна 100 кг сырья
Мясо свиных голов жилованное Мясо пищевода, мясо калтыка или мясо голов жилованное Рубец, свиной желудок вареные Светлая пищевая сыворотка или плазма крови Мука пшеничная первый сорт Лук репчатый свежий очищенный измельчённый   Итого:	30   6 16 2 38 6 ----- 100	Соль повареная Сахар песок Перец чёрный молотый Мука на подсыпку Масло растительное для смазки	2,0 0,1 0,25 1,0 0,02

КУБАНСКИЕ пельмени

Несолёное сырьё, кг на 100 кг сырья		Пряности и вспомогательные материалы, кг на 100 кг сырья
Говядина жилованная 1 сорта Свинина жилованная п/жирная Свинина жилованная жирная Мясо механической обвалки тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров Мука пшеничная в/сорт Яйца куриные свежие или меланж Лук репчатый свежий   Итого:	7 7 22   20 36 4 4 ----- 100	Соль повареная Сахар песок Перец чёрный молотый Мука на подсыпку Масло растительное для смазки	2,0 0,1 0,15 1,0 0,02