Методика определения.
Включают прибор ВЧ на сильный нагрев. По достижении требуемой температуры прибор переключают на слабый нагрев, при котором и ведут высушивание образцов. При закладке и выемки пакетов с продуктом верхнюю плиту прибора поднимают не выше чем на угол 45°.
Раскрыв подготовленный пакет, вносят в него около 4-5 г продукта, распределяя его возможно равнее по всей поверхности пакета, затем пакет закрывают, загибают края, взвешивают и помещают в прибор. При анализе молока один из фильтров разрезают пополам, на лист пергамента помещают один целый фильтр и на него крест накрест две половинки разрезанного второго. Сложив лист пергамента по диагонали вчетверо, в образовавшиеся две воронки на фильтровальную бумагу из пипетки каплями наносят по 0,5 мл исследуемого молока. Вес молока рассчитывают с учетом плотности.
После высушивания пакеты охлаждают в эксикаторе и вычисляют содержание сухого остатка и влагу по формулам.

Содержание сухого остатка:

С = 100 х (В - А) / (Е - А)

где А - вес бюксы с фильтровальной бумагой;
Б - вес бюксы с молоком до высушивания, г;
В - вес бюксы после высушивания молока, г.

Если после высушивания требуется определить содержание влаги, то вычисление производят по формуле:

В = 100 х (Б - В) / (Б - А)

При высушивании продуктов относительно высокой влажностью, в связи с интенсивным выделением паров, в первые моменты сушки пакет вздувается. Во избежании взрыва пакета верхнюю плиту прибора необходимо приподнять до прекращения обильного выделения паров, которое длится около 30-50 сек. Затем плиту опускают и продолжают высушивание в течение времени, установленного для данного продукта. Температура и продолжительность выдержки для различных молочных продуктов приведены в таблице.

Продукты	Бумажный пакет	Вес пробы, г	Темпера-тура нагревания нижней плиты прибора, °С	Продолжи-тельность высушивания, мин.
Молоко	Двухслойный лист фильтровальной бумаги, вложенной в пергамент	1	160	7
Творог, творожная масса, ацидофильная паста	Двухслойный, бумажный, вложенный в пергамент	5	150-152	5
Сыр после прессования	Двухслойный, бумажный, вложенный в пергамент	5	160-162	6
Сыр зелёный	Двухслойный, бумажный, вложенный в пергамент	5	150-155	7
Сыр плавленый	Двухслойный, бумажный, вложенный в пергамент	5	160-162	8
Сгущенные сливки с сахаром, сгущенное стерилизованное молоко	Двухслойный, бумажный, вложенный в пергамент	5	160-162	5
Сгущенное молоко с сахаром	Однослойный, вложенный в пергамент	5	160-162	5
Сухое цельное молоко	Однослойный без пергамента	4	140-142	2
Сухое молоко обезжиренное	Такой же	4	140-142	3
Сухие сливки	Двухслойный без пергамента	4	140-142	3